Секрет действительно вкусного шашлыка кроется не столько в специях или способе приготовления, сколько в выборе мяса. Опытные любители знают: лучше всего подходит молодая баранина — она сочнее и мягче, чем свинина или говядина.
Оптимальный вес молодой барашки составляет 10-12 килограммов, а для приготовления шашлыка идеально подходит задняя нога весом не более трёх килограммов.
Не менее важен и маринад. Баранину необходимо слегка "смягчить", поэтому в ход идут продукты с лёгкой кислинкой. Для трёх килограммов мяса берут по одному среднему киви и помидору, натирают их на тёрке, добавляют крупно нарезанные две луковицы. Смесь дополняют столовой ложкой красной паприки, 50 граммами растительного масла, солью и перцем.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/reci...