Котлета по-киевски давно завоевала статус блюда ресторанного уровня. Внешне она выглядит просто: куриное филе с кусочком сливочного масла внутри. Но на практике приготовить её без опыта непросто. Мясо должно остаться сочным, масло — не вытечь при жарке, а корочка — быть хрустящей и золотистой. Добиться такого результата можно, если учесть несколько тонкостей.
Подготовка филе — основа успеха
Первый шаг — правильный надрез. Филе разрезают со стороны утолщённого края, но не до конца, чтобы не образовалась дырка. Получившийся пласт разворачивают "книжкой". Малое филе снимают отдельно — оно понадобится позже для фиксации начинки. Такой способ позволяет добиться ровной формы и облегчает дальнейшее формирование котлеты.
Как правильно отбить мясо
Куриное филе достаточно нежное, поэтому его отбивают аккуратно, через пищевую плёнку. Это помогает избежать разрывов и сохраняет структуру. В результате мясо превращается в тонкий, но упругий пласт. Чем ровнее он получится, тем проще будет завернуть масло и сформировать котлету.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/reci...