Многие уверены, что приготовить картофель фри дома так же вкусно, как в кафе, — дело простое. Но на практике добиться золотистой корочки и нежной середины получается далеко не у всех. Секрет кроется в нескольких нюансах, которые часто упускают из виду.
Удаление лишнего крахмала
Главная ошибка большинства домашних кулинаров — недостаточное промывание картофеля после нарезки. Ломтики необходимо опускать в холодную воду и менять её до тех пор, пока она не станет абсолютно прозрачной. Именно это позволяет избавиться от излишков крахмала и заложить основу будущего хруста.
Даже тщательно промытый картофель потеряет текстуру, если его не высушить. Перед отправкой в масло ломтики следует промокнуть полотенцем до полного удаления влаги. Малейшие капли воды мешают образованию пузырьков воздуха в корочке и делают фри мягким.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recip...