Если вы только знакомитесь с огородом, рано или поздно столкнётесь с типичной "проблемой новичка": перец чили вдруг плодит как сумасшедший. Так было и у меня: ради свежей сальсы посадила пару халапеньо и один загадочный фиолетовый тайский перчик, а к августу получила кусты высотой по колено и целый ящик огненных стручков. Сальсы хватило всем, но главное — я научилась сохранять урожай без кулинарного марафона: чили отлично переживает морозилку и остаётся таким же острым, каким был на грядке.
Почему заморозка — лучший друг острого перца
В отличие от многих овощей, чили не требует бланширования, сложных сиропов или маринадов. Его можно отправить в морозилку прямо целиком — это спасение, когда времени в обрез и в кухне жарко. Заморозка позволяет растянуть удовольствие: брать ровно столько, сколько нужно для порции чили кон карне, карри, супа или той самой сальсы. Ещё один плюс — компактность: стручки занимают минимум места, если выгнать воздух из пакета и разложить их в один слой.
Что происходит со вкусом и текстурой
После оттаивания перец становится мягче и сочнее — это нормально: вода в клетках при замерзании расширяется и ломает стенки, поэтому структура уже не хрустит, как у свежего. Но важная новость в том, что острота никуда не девается. Капсаицин — жирорастворимое соединение, ему не страшен холод, поэтому "огонь" остаётся тем же. Именно поэтому к очень злым стручкам стоит относиться с тем же уважением, что и к свежим: перчатки, аккуратность, никакой спешки.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes/...