Огурцы, капуста, морковь или цветная капуста в банке знакомы каждому, но мало кто задумывается, что за технология стоит за их вкусом. Большинство привычных покупных маринадов готовят на уксусе — он консервирует продукт, но почти не обогащает его полезными веществами.
Совсем другое дело — овощи, прошедшие лактоферментацию. В этом случае продукт погружается в солёный раствор и естественным образом ферментируется молочнокислыми бактериями. Эти микроорганизмы живут на кожице овощей и запускают процесс, благодаря которому вкус становится мягче, а питательная ценность — выше.
Важно: "молочная кислота" не имеет отношения к лактозе и молочным продуктам. Это естественное вещество, которое обеспечивает безопасность хранения и даёт соленьям их характерный вкус.
Витамины и антиоксиданты в каждом кусочке
Ферментация не просто сохраняет овощи, но и делает их богаче по составу. Во время процесса бактерии вырабатывают ферменты, которые расщепляют углеводы и образуют новые вещества: витамины С, группы В, К и аминокислоты. Кроме того, овощи теряют часть воды, что делает их более концентрированными по питательным веществам и антиоксидантам.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/health/2270...