С началом грибного сезона резко возрастает риск пищевых отравлений, некоторые из которых могут иметь летальный исход. Доцент кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы Полина Кулач объясняет, как обезопасить себя при сборе и покупке грибов.
Главную опасность представляют ядовитые двойники популярных грибов — бледная поганка, ложные опята и замаскированные мухоморы. Но даже съедобные виды могут стать причиной отравления, если они старые, червивые или неправильно хранились. Свежие трубчатые грибы (белые, подосиновики, маслята) портятся всего за 2-4 часа при комнатной температуре, поэтому требуют особо быстрой обработки.
Ключевые правила безопасности
1. Правильный выбор
Покупайте только знакомые виды грибов, избегая "ассорти".
Отдавайте предпочтение молодым, плотным экземплярам без темных пятен и слизи.
Проверяйте наличие сертификата у продавца на рынке.
2. Грамотная обработка
Трубчатые грибы замачивайте на 30 минут с последующим отвариванием.
Пластинчатые виды можно вымачивать до 12 часов для очистки от грязи.
Все грибы требуют двойного отваривания со сменой воды.
3. Безопасное хранение
Свежие грибы храните в холодильнике не более 2-7 дней.
Избегайте домашних закаток — они могут содержать ботулотоксин.
При первых признаках порчи (изменение запаха, консистенции) без сожаления выбрасывайте грибы.
Важно: Даже съедобные грибы могут накапливать токсины из окружающей среды, поэтому собирайте их только в экологически чистых районах. При появлении первых симптомов отравления (тошнота, головокружение, слабость) немедленно обращайтесь за медицинской помощью, пишет Газета.Ru.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes/2...