По информации от доцента кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы РОСБИОТЕХа Полины Кулач, хранение картофеля на свету и при температуре выше +4°C приводит к активному синтезу соланина — опасного токсина, содержание которого может увеличиться в разы. Параллельно в клубнях накапливается безвредный хлорофилл, который и окрашивает картофель в зеленый цвет.
Эксперт предупреждает, что концентрация яда напрямую зависит от продолжительности воздействия света. Употребление всего 2-5 мг соланина на 1 кг массы тела может вызвать серьезное отравление, предупреждает Газета.Ru.
Основные симптомы отравления соланином
Тошнота и рвота;
Боли в животе;
Головокружение и головные боли;
Общая слабость;
В тяжелых случаях — галлюцинации и угнетение центральной нервной системы.
Соланин лишь частично разрушается при термической обработке, поэтому жарка или кипячение не делают зеленый картофель безопасным. Токсин оказывает комплексное негативное воздействие на организм, поражая сердечно-сосудистую, нервную, дыхательную и мочевыделительную системы. Наиболее уязвимыми группами являются дети, беременные женщины и люди с хроническими заболеваниями.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipe...