Рис традиционно считается одним из самых безопасных и полезных гарниров. Однако повторный разогрев этого продукта может привести к пищевому отравлению. Причина кроется в особенностях бактерии Bacillus cereus, споры которой часто встречаются в зерне.
Опасность Bacillus cereus
Учёные отмечают, что споры Bacillus cereus выживают даже после термической обработки. При нагревании во время варки они могут "пробудиться". Если после приготовления рис хранится при комнатной температуре несколько часов, споры начинают активно размножаться и выделять термостабильные токсины.
Главная проблема заключается в том, что эти токсины сохраняют активность даже после повторного разогрева. То есть разогретый рис может быть заражён, даже если он выглядит и пахнет нормально.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/healt...