Когда домашняя пицца получается сухой и безвкусной, проблема чаще всего не в рецепте. Настоящие пиццайоло знают секрет, который делает тесто мягким, корочку — хрустящей, а начинку — сочной. И этот секрет доступен каждому.
Кукурузная мука вместо пшеничной
При раскатке основы повара используют не обычную пшеничную муку, а кукурузную. Её не вмешивают в тесто, а присыпают поверхность, на которой раскатывается заготовка. Благодаря этому корж не прилипает и приобретает особую текстуру.
Во время выпекания кукурузная мука слегка подрумянивается и придаёт тесту аппетитный аромат с лёгкими сладковатыми нотами. Пшеничная мука такого эффекта не даёт: она быстрее подгорает и не сохраняет форму.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recip...