Драники — блюдо простое, но у него есть одна "капризная" особенность: корочка быстро теряет хруст, превращая картофельные лепёшки в мягкие оладьи. Чтобы этого избежать, важно соблюдать несколько правил, которые работают и во время готовки, и при хранении.
Картофель и подготовка массы
Главный секрет — выбор сорта. Лучше всего подойдут крахмалистые виды картофеля: они дают плотную массу и меньше выделяют жидкости. После натирания клубни нужно тщательно отжать. Лишняя влага — главный враг хрустящей корочки, поэтому чем суше основа, тем лучше результат. Дополнительно можно добавить немного картофельного крахмала — он укрепит структуру теста и поможет драникам держать форму.
Масло и температура жарки
Идеальная корочка образуется только в раскалённом масле. Если сковорода недостаточно горячая, картофель впитает жир и останется мягким. Для вкуса и равномерной прожарки лучше использовать смесь растительного и сливочного масла. Важно не накрывать сковороду крышкой: пар разрушает хруст и делает лепёшки влажными.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recip...