Гурийская капуста со свеклой — одна из тех закусок, без которых трудно представить настоящий грузинский стол. Её подают к знаменитому лобио, она отлично сочетается с мясными блюдами, а благодаря яркому цвету и пикантному вкусу сразу становится украшением застолья.
Особенность гурийского рецепта
Гурийцы готовят капусту по-разному. Одни заливают овощи маринадом на основе винного или яблочного уксуса, другие предпочитают старинный способ — квашение в дубовых бочках. Независимо от варианта, основа всегда одна: белокочанная капуста и свекла. Часто к ним добавляют острый перец и ароматные травы, чтобы вкус стал более насыщенным.
Подготовка ингредиентов
Для трёх порций потребуется примерно 2 кг плотной белокочанной капусты, 3 свеклы среднего размера, головка чеснока, несколько стручков красного перца чили, сельдерей, лавровый лист и чёрный перец горошком. Сначала свеклу запекают в фольге при 200 °C около 20-25 минут до полуготовности, затем очищают и нарезают кружочками. Капусту режут на крупные дольки, словно арбуз. Чеснок можно оставить целыми зубчиками, а сельдерей и чили порезать кусочками. Лавровые листья стоит разломать.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes...