Выбор масла для кухни — тема, которая неизменно вызывает споры. Одни уверены, что подсолнечное масло незаменимо для жарки, другие считают, что оливковое полезнее для здоровья. Диетологи давно изучают их состав и влияние на организм, и выводы специалистов помогают разобраться, какое масло использовать в разных случаях.
Состав и отличие
Оливковое масло — лидер по содержанию мононенасыщенных жиров. Эти вещества снижают уровень "плохого" холестерина и уменьшают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, они устойчивы к окислению, что особенно важно при нагревании.
Подсолнечное масло богато полиненасыщенными жирными кислотами, главным образом линолевой. Она играет важную роль в обмене веществ, но при высокой температуре такие жиры быстро теряют полезные свойства. Именно поэтому подсолнечное масло чаще рекомендуют использовать для кратковременной жарки, а не для долгого тушения.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/healt...