Многие хозяйки жалуются: вместо воздушного гарнира получается липкая каша. Но добиться ресторанной рассыпчатости риса вполне реально, если учитывать несколько тонкостей. Повара утверждают: дело не в сорте крупы, а в правильной технике приготовления.
Плюсы и минусы разных подходов
Подход
Плюсы
Минусы
Промывание до прозрачной воды
Убирает лишний крахмал, зерна не слипаются
Требует времени и нескольких промываний
Замачивание перед варкой
Зерна готовятся равномернее, сокращается время варки
Нужно планировать заранее
Варка на пару после готовки
Идеальная рассыпчатость, отсутствие комков
Увеличивает время процесса
Добавление масла
Зерна защищены от слипания
При переборе можно изменить вкус
Секреты приготовления риса
Тщательное промывание
Основная причина клейкости — избыток крахмала. Промывайте крупу несколько раз до прозрачной воды.
Замачивание
30-40 минут в воде позволяют зернам напитаться влагой и вариться равномернее. Это исключает "сырой" центр и сокращает общее время готовки.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recip...