Перепечи — один из самых узнаваемых символов удмуртской кухни, ставший популярным далеко за пределами республики после выступления Бурановских бабушек на Евровидении. Но история этого блюда уходит вглубь веков, и за каждым пирожком скрывается не только рецепт, но и культурный код народа.
Что такое перепечи
Это открытые пирожки из ржаного теста с разнообразными начинками. Основа у них простая: мука, вода и соль. Но секрет вкуса — в особом способе приготовления. Традиционно перепечи выпекали у загнетка, в передней части русской печи, где температура особенно высокая, но распределяется равномерно. Отсюда, по одной из версий, и произошло название блюда.
Есть и другая трактовка — от слова "пересьмон" ("старость"), так как защипы на краях теста напоминали морщины. Интересно, что сначала перепеч пекли на поминальные обряды, позже — на праздники, а со временем они превратились в повседневную выпечку.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipe...