Тесто на кефире всегда ценили за его простоту и универсальность. Оно готовится быстро, не требует сложных ингредиентов и подходит даже для тех случаев, когда нужно что-то испечь буквально за полчаса. Именно поэтому печенье на основе кефира часто называют "на скорую руку". Оно выручает в ситуациях, когда хочется домашней выпечки без долгих приготовлений и заморочек.
Кефир в этом рецепте играет сразу несколько ролей. Во-первых, он добавляет тесту лёгкую кислинку, которая делает вкус выпечки более выразительным и гармоничным. Во-вторых, благодаря ему печенье остаётся мягким даже на следующий день, не превращаясь в сухари. В-третьих, кисломолочный продукт взаимодействует с разрыхлителем, что придаёт тесту пышность и воздушность без использования дрожжей.
Именно кефир
Секрет кроется в химических процессах. Кислая среда активирует разрыхлитель и помогает тесту равномерно подниматься. При этом не нужно ждать, как в случае с дрожжами, пока тесто "подойдёт". Поэтому печенье на кефире — находка для тех, кто ценит время.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/r...