Домашний яблочный сидр можно приготовить без специального оборудования, если следовать простой последовательности действий. Суть процесса заключается в ферментации яблочного сока: дрожжи превращают природные сахара в алкоголь и углекислоту, благодаря чему напиток приобретает характерный вкус и лёгкую игристость. Крепость варьируется от 3,5 до 7%, а при особых условиях может достигать и 12%.
Яблоки и сок
Для приготовления подходит смесь сортов с разным вкусом: сладким, кислым, терпким. В средней полосе России чаще всего используют "антоновку" и её гибриды, а также дикие кислые яблоки. Зрелые плоды дают больше сока и насыщенный вкус. Перед отжимом яблоки промываются, срезаются подпорченные участки. Кожицу удалять не рекомендуется — именно в ней находятся природные дрожжи и танины.
Подготовка и брожение
Измельчённые яблоки отжимают через соковыжималку или пресс, затем измеряют кислотность и уровень сахара. При необходимости добавляется лимонная кислота, сода или сахар. Полученное сусло помещается в бутыль с гидрозатвором или резиновой перчаткой. Брожение при комнатной температуре продолжается 2-3 недели, после чего напиток осветляется и снимается с осадка.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recip...