Каждая хозяйка мечтает о котлетах, которые получаются сочными, воздушными и не разваливаются при жарке. Достичь этого эффекта можно всего за пять минут до готовки, и секрет кроется вовсе не в сложных техниках или редких ингредиентах.
В чем секрет
Чтобы фарш стал особенно нежным, перед формированием котлет в него добавляют ледяную воду или мелко колотый лед. Достаточно нескольких столовых ложек на 500-600 г мясной массы. Важно хорошо и быстро вымесить фарш, пока он не нагрелся от тепла рук.
Как это работает
Холодная жидкость меняет структуру белков: они лучше удерживают влагу внутри. В результате жир не вытапливается слишком быстро, котлеты не теряют сочность и сохраняют форму. Такой приём делает мясную массу более лёгкой, а готовое блюдо — воздушным.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/reci...