Давать рецепт маринада для грибов - вероятно не столь важно. Это как несколько хозяек будут готовить по одному рецепту - выйдет у них разное. У кого-то плохо, у кого-то шедевр.
Несколько советов для маринованных боровиков.
1. Чистить белые грибы нужно нежно - для начала очищать шляпку от песка и хвоинок, также нежно снимать верхнюю кожицу с ножки.
2. Ни в коем случае не замачивать - каждый гриб промывать под струей воды.
3. Не сливать первый бульон - он самый насыщенный. Я обычно варю в одном бульоне (2, 5 литра воды) несколько партий грибов. Это для того, чтобы маринад был тягучий, насыщенный, янтарный.
4. Варить белые грибы ни в коем случае нельзя долго. Это не холодец. От закипания - 10 минут. И резать их надо крупными ломтиками. Как только грибы опустятся на дно кастрюли - их вынимать шумовкой.
5. На 2, 5 литра густого отвара - 4 столовых ложки соли ( с горкой), 2 столовых ложки сахарного песка, 150 мл уксуса, 5 звездочек гвоздики и пару листочков лаврушки. Других пряностей не надо - они меняют вкус белых грибов.
6. Залить этим маринадом отваренные грибы и подержать минут 15-20 на маленьком огне.
7. Разложить по банкам (поллитровым) и стерилизовать 10 минут
Грибы получаются праздничными,янтарными, красивыми. И в собственном соку..
Ну а царские боровики - это одни шляпки. Это уже вкусовая запредельщина.
Подробнее https://svartravn77.livejournal.com/152913.html...