Задолго до появления холодильников людям приходилось искать способы продлить срок хранения продуктов. От этого зависела не только их сытость, но и сама жизнь. Уже в Месопотамии около 3000 года до н. э. применяли масло и соль, чтобы сохранять рыбу и мясо. Позже древние римляне описали первые рецепты засолки — автором одного из них считается древнеримский политик и писатель Катон Старший.
Сегодня эта практика утратила жизненно важное значение, но по-прежнему востребована: вкусная ветчина, прошутто или домашняя панчетта украшают закусочные доски и становятся центром внимания на праздниках.
Что такое засолка
Засолка — это процесс, при котором из мяса удаляется лишняя влага с помощью соли. За счёт этого создаётся неблагоприятная среда для микробов и сохраняется свежесть продукта. Кроме того, соль и специи придают мясу насыщенный вкус и красивый оттенок.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/...