Красное мясо остается популярным продуктом во многих культурах, являясь центральным элементом семейных обедов, праздничных столов и барбекю. Однако диетологи рекомендуют ограничивать его потребление двумя порциями в неделю, сочетая с другими источниками белка — курицей, рыбой и яйцами. Как отмечают диетологи, важно не только количество, но и качество мяса, а также способ его приготовления.
Критерии выбора качественного мяса
Содержание жира. Наиболее жирные отрубы (ребрышки — 28 г/100 г, фланк-стейк — 26 г/100 г) стоит употреблять реже. Постные варианты: стейк из вырезки (7 г/100 г), мускул и филе-миньон. Удаление видимого жира снижает калорийность на 80-121 ккал на 100 г.
Текстура и нежность. Зависит от подвижности мышцы животного: филе-миньон и кострец — нежные, лопатка и грудинка — жесткие. Для размягчения используйте маринады с ферментами (ананас, папайя) и выдерживайте мясо 4 часа.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recip...