Котлеты — одно из самых привычных блюд на нашем столе. Но часто они оказываются слишком сухими: снаружи выглядят аппетитно, а внутри — твёрдые и пресные. Оказывается, дело не всегда в рецепте или в качестве мяса. Есть маленькая хитрость, которая способна изменить результат: достаточно добавить в фарш совсем немного майонеза.
Почему майонез делает котлеты сочнее
Секрет в составе: майонез содержит жиры и эмульгаторы, которые помогают удерживать влагу в мясной массе. Во время жарки они препятствуют пересушиванию и сохраняют котлеты мягкими. При этом вкус блюда не меняется — меняется только текстура.
Сравнение: котлеты с майонезом и без
Котлеты без майонеза
Котлеты с майонезом
Часто сухие внутри
Сочные и мягкие
Могут трескаться на сковороде
Сохраняют форму и гладкую поверхность
Требуют соуса при подаче
Остаются вкусными сами по себе
Быстро твердеют после разогрева
Сохраняют нежность и на следующий день
Добавить нужно всего одну столовую ложку на полкилограмма фарша. Главное — хорошо перемешать и дать смеси немного постоять, чтобы ингредиенты соединились.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recip...