Сосиски в темпуре — это яркий пример того, как простое блюдо может превратиться в оригинальную закуску, подходящую и для быстрого перекуса, и для праздничного стола. Темпура давно вышла за рамки японской кухни и стала популярной во многих странах. Изначально это была техника быстрого обжаривания во фритюре морепродуктов и овощей в особом кляре. Сегодня же в нем готовят самые разные продукты, включая мясо и даже сосиски.
Что такое темпура и чем она отличается от обычного кляра
Классическая японская темпура готовится на основе рисовой муки и очень холодной воды, иногда с добавлением желтков. Главный секрет — минимальное вмешательство при замешивании: тесто должно оставаться чуть неоднородным, тогда во время обжарки образуется воздушная и хрустящая корочка. Европейская адаптация рецепта допускает использование пшеничной муки и крахмала.
Для сосисок это решение идеально: кляр получается лёгким, но в то же время отлично держит форму, а хрустящая оболочка контрастирует с сочной начинкой.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/re...