Баклажан — один из самых капризных овощей в хранении. Его плоды быстро портятся, не дозревают после срезки и не терпят ошибок в агротехнике. Но если собрать урожай вовремя и организовать правильные условия хранения, "синие" могут радовать вкусом даже зимой. Осень — лучшее время, чтобы позаботиться о запасах и сохранить овощи целыми и сочными.
Когда баклажаны считаются зрелыми
Сроки уборки зависят от сорта: ранние, среднеспелые и поздние отличаются временем достижения технической спелости. Обычно это 25-40 дней после цветения. Определить готовность просто: кожица насыщенного оттенка (фиолетовая, лиловая или белая), семена светлые, а мякоть плотная и упругая.
Если кожура тускнеет, становится мягкой, а вкус горчит, значит, плод перезрел. Недозрелые баклажаны также бесполезно срезать — они не дозарятся, а завянут. Горечь появляется из-за вещества соланина, количество которого возрастает при недостатке влаги.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/garden...