Бородинский хлеб — символ, обросший легендами и мифами. Мы не знаем точного рецепта "того самого" первого батона, но знаем, каким он должен быть: чёрный, пряный, с кориандром и тмином. Такой хлеб явно выбивался из советских кулинарных норм с их стремлением к нейтральности. Его вкус и цвет были слишком яркими, но именно это сделало его культовым.
Легенда о генеральской вдове
В Спасо-Бородинском монастыре убеждены: хлеб впервые испекла здесь игуменья Мария — в миру Маргарита Тучкова. Она потеряла мужа в Бородинской битве 1812 года и основала монастырь на месте сражения. По преданию, вдова создала хлеб, чёрный как её скорбь. Исторических документов, подтверждающих эту историю, нет. Но легенда прочно закрепилась за монастырём и за самим хлебом.
Второе рождение в СССР
Массовым бородинский хлеб стал лишь в конце 1920-х, когда советские технологи внедрили его в производство и дали название. Именно этот вариант — "кирпичики" со сладковатым привкусом — помнят те, кто жил в СССР. Для эмигрантов буханка стала частью гастрономического ностальгического набора наряду с гречкой, квашеной капустой и кефиром.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/rec...