Цветной картофель всё чаще появляется на грядках и в кулинарных экспериментах, хотя многие до сих пор относятся к нему настороженно. Яркие клубни с синими, красными или фиолетовыми оттенками кажутся чем-то искусственным, но на деле это результат природной селекции. Интерес к необычным сортам растёт во всём мире, и есть причины присмотреться к ним внимательнее.
Что скрывают яркие клубни
Фиолетовая, синяя или розовая окраска клубней объясняется высоким содержанием антоцианов — природных пигментов, которые обладают мощным антиоксидантным действием. Такие вещества помогают нейтрализовать свободные радикалы и снижают риск развития сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Их обычно связывают с черникой, виноградом, гранатом или зелёным чаем, но теперь их источник — и картофель.
При этом цветные клубни не отличаются по калорийности от привычного белого или жёлтого картофеля. Разница только во вкусовых нюансах: у красных сортов иногда проявляется лёгкая пряность, у фиолетовых — мягкий ореховый оттенок.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/ga...