Осень в России трудно представить без рябины. Красные грозди ягод висят на ветках до первых снегов, и именно мороз делает их вкус мягче и слаще. Не случайно варенье из рябины считалось особым лакомством на наших столах. Оно и сегодня удивляет сочетанием терпкости, легкой горечи и богатого аромата. А если добавить немного рома, получается вовсе деликатес в духе старинных кулинарных книг.
Почему рябина идеальна для варенья
В умеренных широтах Европы встречается больше сотни сортов рябины, но только в России её ягоды проходят "закалку" холодом. Именно заморозки убирают лишнюю горечь, делая плоды пригодными для десертов, напитков и даже соусов к мясу. Ягоды собирают с сентября по ноябрь, чаще всего дождавшись первых морозных ночей. В это время рябина сохраняет все витамины, но вкус становится мягче.
"Взять крупной хорошей рябины, промыть и поставить в глиняном горшке или кастрюле под крышкой в духовой шкаф или печь, запарить часов на 5", — говорится в "Журнале для хозяек", 1912 год.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/rec...