Белок — фундамент нашего рациона, основа для мышц, гормонов и ферментов. Долгие годы считалось, что именно яичный белок усваивается практически полностью и является эталонным источником аминокислот. Но свежие данные американских учёных заставили пересмотреть это убеждение: оказалось, что даже в случае яиц часть белка проходит через пищеварительный тракт без переработки.
Что показало исследование
Учёные из Университета штата Северная Каролина применили масс-спектрометрию высокого разрешения для анализа белков из шести продуктов: яиц, сои, казеина, коричневого риса, дрожжей и гороха. Эксперименты проводились на двух группах мышей: одни содержались в стерильных условиях без микробиоты кишечника, у других микробное сообщество формировалось естественным образом.
Результаты оказались однозначными: пищевые белки из всех исследованных источников обнаруживались в кале. Это значит, что ни один из белков не усваивается полностью, включая яичный. Особенно устойчивым оказался белок коричневого риса: до 50 % его фрагментов выводилось организмом в неизменённом виде.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/health...