Корнеплоды — пожалуй, самые недооценённые овощи. Их обвиняют в крахмале и лишних калориях, хотя на деле большинство "подземных" культур куда полезнее, чем принято думать. Картофель, свёкла, морковь, редька, репа и батат способны обогатить рацион клетчаткой, витаминами и минералами. Главное — понимать, как их готовить и кому они подходят.
Крахмал в корнеплодах: миф или реальность
"Крахмала в большинстве корнеплодов почти нет", — пояснила врач-диетолог, гастроэнтеролог Нурия Дианова.
Свекла, морковь и репа содержат меньше 2 г крахмала на 100 г продукта. Для сравнения: в картофеле его 17,5%, а в батате — 12,5%. Поэтому именно эти два продукта относят к категории гарниров, а не овощей.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes...