Каждый, кто хоть раз пробовал готовить бобовые или варить перловку, знает: без замачивания результат редко бывает идеальным. Зерно может оставаться жёстким, фасоль разваривается неравномерно, а орехи и семена иногда тяжело усваиваются. Замачивание — это древний и при этом очень простой способ улучшить вкус и питательность продуктов. По сути, мы запускаем процесс пробуждения семян, делая их ближе к живым, и тем самым помогаем организму лучше извлекать витамины и минералы.
Почему замачивание так важно
В орехах, бобовых и цельных крупах есть антинутриенты — вещества, которые защищают растение от преждевременного прорастания и повреждений. Для человека они оборачиваются снижением усвоения кальция, цинка и железа, а также могут вызывать тяжесть и газообразование. При замачивании часть этих веществ разрушается, а продукты становятся мягче и вкуснее.
Кроме того, вода смывает горькие танины, уходит лишний крахмал, а время варки сокращается почти на треть. Это значит, что экономится не только газ или электричество, но и собственные силы.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/r...