Итальянская кухня всегда славилась простыми, но в то же время безупречными блюдами. Одним из главных символов этой гастрономической культуры по праву считаются спагетти. Казалось бы, что может быть проще — отварить макароны и подать их с соусом? Но на деле далеко не каждый добивается того самого вкуса и текстуры, которыми восхищаются в Италии. У этого блюда есть тонкости, которые стоит знать, если вы хотите приготовить по-настоящему идеальные спагетти.
Как правильно подобрать воду и макароны
Главная ошибка большинства — несоблюдение пропорций. Слишком мало жидкости делает пасту липкой и тяжёлой, а её вкус — тусклым. Избыток воды, наоборот, "размывает" вкус. Итальянские шефы советуют придерживаться золотой середины: на каждые 200 граммов сухих макарон нужно брать около одного литра воды. Сразу после закипания в неё добавляют чайную ложку соли — без этого вкус блюда будет плоским.
Нужно ли ломать спагетти
Многие из нас привыкли делить длинные макароны пополам, чтобы они помещались в кастрюлю. Однако для итальянцев это почти кощунство. Настоящие спагетти варят целиком. Достаточно дождаться, пока нижняя часть слегка размягчится, и постепенно погрузить макароны полностью. Чтобы изделия не слипались и сохранили гладкую структуру, на этом этапе стоит влить столовую ложку оливкового масла холодного отжима.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/rec...