Киш лорен (quiche Lorraine) — кулинарное блюдо, которое является предметом многовекового спора между Францией и Германией. Считается, что слово quiche происходит от немецкого kuchen ("пирог"), что указывает на германские корни рецепта. Однако своё современное имя он получил от французской провинции Лотарингия (Lorraine).
Впервые похожие рецепты встречаются в немецких записях XIV века, а в XVI столетии блюдо появляется и во Франции. Сначала для основы использовали не тесто, а подсушенный хлеб, замешанный с молоком и специями. Это делало блюдо доступным и питательным для бедных рабочих. Со временем профессиональные повара превратили простое "крестьянское блюдо" в изысканный пирог с песочной основой и сливочной начинкой.
Классический рецепт
Изначально киш лорен готовился только из трёх ингредиентов для начинки: сливки, яйца и бекон. Позднее под влиянием знаменитого шефа Огюста Эскофье в рецепте появился французский сыр, что превратило его в более сливочное и насыщенное блюдо.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipe...