Еда радует нас не только вкусом, но и цветом. Яркие блюда создают настроение, делают стол праздничным и вызывают аппетит ещё до того, как мы пробуем их на вкус. Натуральные пищевые красители помогают достичь этого эффекта без химии — с их помощью можно окрасить тесто, крем, напитки и даже пасту. Главное — знать, какие продукты дают нужные оттенки и как правильно их применять.
Из чего получают натуральные красители
Цвет продукта подсказывает, какой оттенок получится. Красные овощи и ягоды не дадут жёлтый пигмент, а зелёные никогда не окрасят блюдо в алый. Важно учитывать и вкус: некоторые красители добавляют ароматы и кислые нотки.
Сравнение: натуральные красители по цветам
Цвет
Основные продукты
Особенности
Красный
Свекла, клубника, малина, клюква, томаты, паприка
Ягодные соки дают мягкий оттенок, томат и паприка подходят для несладких блюд
Оранжевый
Морковь, тыква, апельсиновая цедра, куркума, карри
Специи меняют вкус, лучше для теста и соусов
Жёлтый
Морковь, шафран, облепиха, порошок куркумы
Более насыщенный оттенок дают порошковые варианты
Зелёный
Шпинат, мята, чай матча
Матча и мята ярко выражены по вкусу, аромат можно смягчить цитрусовой цедрой
Голубой/синий
Краснокочанная капуста с содой, анчан (синий чай)
Анчан даёт насыщенный цвет, но стоит дорого
Фиолетовый
Голубика, ежевика, виноград, баклажан
Ягодные соки работают сразу, овощи требуют варки
Коричневый
Какао-порошок, карамельный сироп
Подходит для десертов, но какао имеет яркий вкус
Чёрный
Бамбуковый уголь, чернила кальмара, алкализованное какао
Уголь нейтрален по вкусу, чернила дают морской оттенок
Советы шаг за шагом
Определите цель: для десерта выбирайте ягодные и фруктовые соки, для солёных блюд — овощи и специи.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recip...