Картофельные драники считаются одним из самых простых и в то же время самых коварных блюд. С виду — натёр картошку, подсолил, обжарил, и готово. Но на практике у многих получается мягкая лепёшка, которая быстро впитывает масло и теряет всякий хруст. Секрет же настоящих, румяных и звонких драников кроется вовсе не в сковороде и даже не в сорте картофеля, а в подготовке массы перед жаркой.
Почему картофель нужно сушить
Картофель на 70-80 % состоит из воды. Когда мы натираем клубни, сок начинает активно выделяться. В результате получается жидкая масса, в которой даже хорошее масло не способно создать устойчивую корочку. Влага буквально "тушит" картофель, не давая ему подрумяниться.
Чем суше смесь для драников, тем лучше она ведёт себя на сковороде. Масса схватывается быстро, образуется корка, и блюдо остаётся хрустящим не только в первые минуты после приготовления, но и спустя часы.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipe...