Картофель на первый взгляд кажется простым продуктом, но именно он способен превратиться в блюдо, достойное меню ресторана. Секрет не только в сорте клубней, но и в способе приготовления. Хрустящая золотистая корочка и нежная, тающая во рту мякоть — результат, который обычно приписывают профессиональным шефам. Однако добиться такого эффекта дома вполне реально, если воспользоваться одним маленьким кулинарным трюком.
Какой картофель выбрать
Для запекания лучше всего подходят сорта с высоким содержанием крахмала. Они распадаются мягче и быстрее образуют воздушную структуру внутри. Чаще всего рекомендуют такие сорта, как айдахо или рома. Они позволяют получить именно ту комбинацию — плотная и ароматная корочка снаружи и нежная серцевина внутри.
Клубни нужно тщательно вымыть, но не чистить. Именно кожура становится тем элементом, который придает блюду аппетитный хруст. К тому же в ней содержится много полезных веществ, которые теряются при очистке.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recip...