Свежая молодая капуста — тот самый овощ, который у большинства ассоциируется с салатами или супами. Но если подойти к делу чуть креативнее, из неё можно приготовить блюдо, способное удивить даже тех, кто обычно к капусте равнодушен. Речь о крупно нарезанных кусках капусты, обжаренных в яйце и сухарях. Аромат золотистой корочки, созданной реакцией Майяра, и аппетитный хруст делают это блюдо настоящим открытием.
В чём секрет блюда
Главная идея проста: капустные дольки остаются цельными, держатся на кочерыжке и при этом сохраняют сочность. Благодаря панировке из яйца и сухарей они превращаются в фактурные куски с насыщенным вкусом и красивой поджаристой корочкой.
Чтобы усилить эффект, капусту сначала бланшируют в кипящей воде. Это делает листья мягче, но не разваливает структуру. А финальный акцент — сметанный соус с чесноком и укропом, который можно заменить йогуртом или сметаной без добавок.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recip...