Каштаны стремительно "осваивают" наши кухни: их жарят, варят, вмешивают в тесто и добавляют в супы. Когда-то этот орех был для нас чистой экзотикой, сегодня же его все чаще встречаешь в меню ресторанов, на полках супермаркетов и в домашних рецептах. И неудивительно: у каштана выразительный, но деликатный вкус — между фундуком и печёной сладкой картошкой — и удивительная кулинарная гибкость, от простых уличных конусов до высокой гастрономии.
Какие бывают каштаны и чем они отличаются
Для кухни используют только съедобный каштан (Castanea), а конский каштан (Aesculus) — это декоративное дерево, его плоды горькие и несъедобные. Отличить их просто: у съедобного каштана листья продолговатые, крепятся к ветке по одному; у конского — "ладошкой", веером. В продаже чаще встречаются европейские сорта (Италия, Франция, Испания), реже — кавказские и азиатские (Япония, Корея).
Сорта и происхождение важны из-за размера и сладости. Европейские плоды крупнее и крахмалистее — идеальны для запекания и пюре; японские "тамба" более сладкие — их любят жарить и добавлять в десерты. Ещё нюанс: свежий каштан живёт недолго — быстро сохнет, поэтому его либо готовят сразу, либо запекают/отваривают и замораживают.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipe...