Чтобы получить по-настоящему богатый вкус бульона, важно учитывать не только выбор ингредиентов, но и технику приготовления. Ниже — полный гид, как добиться идеального результата.
Запекаем овощи перед варкой
Одна из самых недооценённых техник — предварительное запекание овощей. Вместо того чтобы просто бросать сырые морковь, петрушку и сельдерей в кастрюлю, их стоит запечь в духовке при температуре 180°C в течение 25-30 минут.
Запекание запускает реакцию Майяра - карамелизацию сахаров и аминокислот, которая создаёт насыщенный вкус и красивый янтарный цвет. Лучше всего использовать морковь, репчатый лук, корень петрушки, сельдерей, лук-порей и несколько зубчиков чеснока.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes/228...