Тёплый, румяный хлеб с хрустящей корочкой и мягким мякишем, пахнущий молоком и детством, — разве можно представить уютнее аромат? Испечь такой хлеб можно без дрожжей, используя простую молочную закваску. Всего несколько дней терпения — и у вас будет собственная живая основа, которая сделает выпечку вкуснее и полезнее любого магазинного батона.
Почему именно молочная закваска
Молочная закваска даёт хлебу тонкий сливочный аромат, мягкий вкус и долгое хранение без крошения. В ней естественным образом образуются молочнокислые бактерии, которые насыщают тесто ферментами и придают корочке золотистый оттенок. К тому же хлеб на закваске усваивается легче, чем дрожжевой: полезные бактерии нейтрализуют часть глютена и фитиновой кислоты.
Ингредиенты (на 8 порций)
Ржаная мука — 150 г
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recip...