Каждая хозяйка хотя бы раз сталкивалась с разочарованием, когда аккуратно сформированные котлеты на сковороде вдруг начинают расползаться и терять форму. При этом рецепт вроде бы проверенный, ингредиенты те же, а результат — не тот. В чём же причина? Оказывается, дело вовсе не в количестве яиц или хлеба, а в правильной последовательности смешивания фарша.
Если соблюдать технологию, котлеты будут плотными, но при этом нежными и сочными внутри. Ни один кусочек не прилипнет к сковороде, а золотистая корочка получится безупречной.
Почему котлеты разваливаются
Главная ошибка многих — добавлять жидкость (воду, молоко или сливки) в холодный, ещё не вымешанный фарш. Из-за этого белки мяса не успевают выделить особое клейкое вещество — миозин, который отвечает за сцепление ингредиентов. В результате масса становится слишком рыхлой и влажной, а котлеты "текут" уже на стадии жарки.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recip...