Авокадо — один из тех продуктов, который выглядит идеально лишь несколько минут после разрезания. Уже через час мякоть теряет свежий зелёный оттенок, становясь коричневой и не такой аппетитной. Почему это происходит и можно ли есть потемневший плод — разбираемся вместе с экспертами.
Почему авокадо темнеет так быстро
Главная причина — фермент полифенолоксидаза (ПФО), который содержится в клетках плода. Когда вы разрезаете авокадо, структура тканей нарушается, и фермент начинает контактировать с кислородом воздуха. Этот процесс запускает ферментативное потемнение - естественную химическую реакцию, при которой из фенольных соединений образуется меланин.
"Когда вы разрезаете авокадо, фермент в его клетках подвергается воздействию кислорода воздуха", — пояснил консультант по субтропическим культурам Мэтью Фатино (Калифорнийский университет, Центр сельского хозяйства и природных ресурсов).
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes/...