Свежие овощи из теплицы или с грядки кажутся безусловным эталоном. Но правда в том, что в российских реалиях сезонность и транспортировка делают их далеко не идеальными круглый год. Зимой даже самые "свежие" помидоры, огурцы или горошек уже успели побывать в дороге и потерять часть аромата и пользы. А вот замороженные овощи, если они правильно обработаны и хранились без нарушений, нередко оказываются вкуснее и питательнее.
Как работает быстрая заморозка
Сразу после сбора урожая производители замораживают овощи при температуре от -30 до -40 °C. Этот метод называется шоковая заморозка — он сохраняет структуру и витамины. Особенно важна скорость: чем быстрее овощ промерзнет, тем мельче кристаллы льда, а значит, клеточные стенки не разрушаются, и при приготовлении продукт не теряет форму.
Обычно перед заморозкой овощи бланшируют — быстро опускают в кипяток на несколько секунд, а затем охлаждают. Этот этап убивает микроорганизмы и останавливает ферменты, из-за которых овощи темнеют и теряют вкус. Затем их фасуют в герметичные пакеты и отправляют в супермаркеты.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes/...