На прилавках материка горбуша выглядит вполне достойно — серебристая, доступная по цене, с пометкой "диетическая". Но стоит оказаться на Камчатке, и отношение к ней меняется радикально. Местные жители, окружённые изобилием даров моря, нередко воротят нос от этой рыбы, а в некоторых северных странах её и вовсе скармливают собакам. Почему так произошло и за что горбушу недооценивают — разбираемся.
Рыба, которая появилась не вовремя
Горбуша — одна из самых молодых промысловых рыб в истории северного рыболовства. До XIX века её почти не ловили: мясо рыхлое, быстро портится, при хранении превращается в студенистую массу. Всё изменилось, когда появились технологии консервации — соление, копчение и стерилизация. Тогда горбуша получила шанс стать "рыбой из банки" и завоевать место на прилавках по всему миру.
Сегодня она остаётся самой массовой среди тихоокеанских лососей. Нерестится каждые два года, растёт быстро, неприхотлива к температуре воды и условиям среды. Благодаря этому горбуша составляет основу промышленного вылова на Дальнем Востоке. Но именно массовость и сыграла с ней злую шутку — чем доступнее продукт, тем меньше уважения.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/z...