Плов — одно из тех блюд, которые способны украсить даже праздничный стол. Особенно когда речь идёт не о банальном гарнире вроде картошки, а о насыщенном, ароматном, рассыпчатом рисе с мягким мясом. Однако у многих хозяек и кулинаров есть общая проблема: мясо после готовки оказывается жёстким, волокнистым, и вся гармония блюда рушится. Чтобы этого избежать, стоит воспользоваться проверённой временем хитростью, которой нередко пользуются профессиональные повара.
Как сделать мясо для плова мягким и сочным
Главная ошибка — добавлять сырое мясо прямо к рису и овощам. При этом волокна не успевают смягчиться, и в итоге даже при правильно приготовленном рисе кусочки мяса остаются сухими. Чтобы этого не произошло, мясо сначала нужно обжарить.
Лучше всего использовать казан или толстостенную кастрюлю. В разогретом растительном масле мясо следует слегка подрумянить, добавив немного соли, перца и любимых специй. Когда появится аппетитная золотистая корочка, мясо заливают горячей водой и тушат под крышкой до тех пор, пока оно не станет мягким. Такой способ позволяет сохранить соки внутри и делает структуру волокон нежной.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recip...