Квашеная капуста — одно из тех блюд, что не стареют. Её хруст, кисловатый вкус и свежий аромат неизменно возвращают к воспоминаниям о зимних вечерах, когда на столе стояла миска с квашеной закуской и картошкой из печи. Сегодня мы расскажем, как приготовить идеальную квашеную капусту в кастрюле — просто, без излишеств и с гарантией успеха.
Почему стоит выбрать кастрюлю
Не у всех дома найдётся большая кадка или деревянная бочка, но почти у каждого есть эмалированная кастрюля. Она не впитывает запахи, легко моется и идеально подходит для ферментации. Главное — не использовать алюминиевую посуду: металл вступает в реакцию с кислотой и может испортить вкус. Лучше всего подойдут крепкие эмалированные кастрюли с ровным дном и плотной крышкой.
Классический набор ингредиентов — капуста, морковь и соль. Но если хочется добавить интересные нотки, можно использовать яблоко, клюкву, тмин или бруснику. Эти добавки не входят в базовый рецепт, но превращают обычную квашеную капусту в гастрономическое удовольствие.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes...