Хрустящие снаружи и нежные внутри картофельные шарики — одно из тех блюд, которые одинаково хороши и в качестве гарнира, и как самостоятельная закуска. Они вызывают ассоциации с домашним уютом, но при этом выглядят так, будто поданы в хорошем бистро. Главное — не пытаться "схитрить" и не использовать вчерашнее пюре с молоком и маслом: правильная текстура достигается только из свежей, густой и крахмалистой массы.
Идея блюда
Картофельные шарики — это вариация на тему крокетов, известных в европейской кухне. Секрет идеального результата — в балансе между хрустящей корочкой и мягкой серединой. Чтобы добиться этого, важно выбрать правильный сорт картофеля и соблюсти несколько простых, но точных шагов.
Блюдо требует немного терпения, но результат того стоит: шарики красиво держат форму, приятно похрустывают и гармонично сочетаются с томатным, чесночным или сливочным соусом.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/reci...