Добавление кофе в выпечку давно стало привычным приёмом у кулинаров. Он подчёркивает вкус шоколада, усиливает аромат и придаёт глубину даже самым простым десертам. Но если в рецепте присутствует эспрессо, кофе или какао, невольно возникает вопрос — а не остаётся ли в торте или пирожном достаточно кофеина, чтобы бодрить так же, как чашка кофе?
Что делает кофеин в выпечке
Кофеин — природный стимулятор, который содержится не только в кофе, но и в чае, какао, коле и даже в шоколаде. Он термостоек: выдерживает температуру до 238 °C, тогда как большинство блюд выпекается при 150-220 °C. То есть даже при высокой температуре кофеин не разрушается. Однако это не значит, что кусочек торта заменит утренний американо. Количество вещества в готовом десерте гораздо меньше, чем в напитке.
Эта особенность объясняет, почему даже небольшая порция растворимого кофе или какао придаёт десерту ту самую "взрослую" горчинку, усиливающую вкус шоколада. Но чтобы почувствовать реальный эффект бодрости, нужно съесть не один, а целый противень брауни.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recip...