Пышные, но при этом тонкие и эластичные блины — мечта любой хозяйки. Достичь такого результата можно без дорогих ингредиентов и долгих экспериментов: достаточно добавить немного газированной воды в тесто. Этот, на первый взгляд, незначительный штрих полностью меняет структуру блюда, делая его легким, ароматным и невероятно нежным.
Почему газировка делает блины воздушными
Добавление газированной воды в тесто вместо части молока или кефира — кулинарный приём, который активно используют профессиональные шефы. Секрет прост: пузырьки углекислого газа выполняют роль естественного разрыхлителя. Они наполняют тесто мельчайшими пористыми ячейками, благодаря чему готовые блины становятся более пышными и мягкими.
К тому же лёгкая кислотность минеральной воды усиливает химическую реакцию между содой и кисломолочными продуктами, если они есть в составе. В результате выделяется дополнительное количество углекислого газа, создающего ту самую "сеточку" из дырочек по всей поверхности блина. Именно она делает изделие воздушным, но при этом не ломким.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipe...