Цукаты из тыквы — это не просто сладкое лакомство, а универсальная заготовка, которая пригодится и для выпечки, и для десертов, и для украшения напитков. Вместе с биохимиком Анной Дивинской и шеф-поваром Вячеславом Дегтевым разберем, как сделать идеальные цукаты — ароматные, хрустящие и насыщенные. В статье вы найдете советы по выбору тыквы, подготовке, тепловой обработке и сушке, а также узнаете, как хранить готовое лакомство.
"Цукаты — это фрукты или овощи, пропитанные сахарным сиропом и высушенные. Сахар вытягивает влагу и защищает продукт от микробов", — пояснила биохимик Анна Дивинская.
Почему цукаты из тыквы полезны
При сушке часть витаминов, особенно С, теряется, но жирорастворимые витамины (A, E, K) и каротиноиды сохраняются. Благодаря дегидратации концентрация β-каротина возрастает до 15-20 мг на 100 г, что в 3-4 раза выше, чем в свежей тыкве. Также сохраняется до 6 г клетчатки, что составляет примерно 20% суточной нормы.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recip...