Молоко — продукт, с которым у многих сложные отношения. Кальций, белок и привычный вкус тянут нас к любимому капучино и творогу, а лактоза иногда в ответ напоминает о себе вздутием и дискомфортом. Хорошая новость: российские учёные придумали способ "выключать" лактозу без лишних энергозатрат и потери вкуса.
Исследователи из Пущино, Института теоретической и экспериментальной биофизики РАН, вместе с коллегой из Московского политеха описали технологию, которая делает фермент рабочей "многоразовой деталью" производственной линии. Результаты опубликованы в журнале Innovative Food Science & Emerging Technologies — это уровень, к которому прислушиваются в индустрии здорового питания.
Что не так с лактозой — и почему от неё не уйти
Лактозная непереносимость встречается у значительной части взрослых людей по всему миру. При этом молоко, йогурт, кефир и сыр остаются ключевыми источниками кальция и высококачественного белка, а также витаминов и микроэлементов. Покупатели не хотят отказываться от привычных продуктов — они ищут комфорт и выбор: безлактозное молоко для кофе, йогурт без дискомфорта, сыр с сохранённым характерным вкусом. Отсюда рост полок с пометкой "lactose free" и бурный интерес производителей к более мягким и доступным технологиям обработки молока.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/scienc...