Почти каждый, кто хотя бы раз варил макароны, слышал совет: "Добавьте ложку масла в воду, и паста не слипнется". Этот совет передаётся из поколения в поколение и кажется настолько логичным, что мало кто задумывается — действительно ли он работает. На деле же профессиональные повара уверяют: масло в кастрюле не спасёт от слипания, а иногда даже портит вкус блюда.
Почему масло не помогает
Масло не растворяется в воде, а всплывает на поверхность, образуя тонкую плёнку. Во время варки оно не может равномерно распределиться по всей массе макарон — часть пасты вообще не соприкасается с ним. В итоге эффект нулевой: если не помешивать пасту, она всё равно слипнется. А когда макароны сварятся, масляная плёнка мешает соусу хорошо впитываться в поверхность.
Повар итальянской школы объясняет это просто: "Масло и вода не смешиваются, значит, ожидать от них совместного результата бессмысленно". Вместо того чтобы спасать текстуру, масло лишь скользит по поверхности и оседает сверху.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/reci...